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HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

危害分析和關鍵控制點實施意義：
增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
改善組織內部營運，降低產品損耗，提高控制食品安全的能力；
將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；
增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力；
達到或超越消費者及政府的要求。

HACCP認證管理體系文件:
1管理體系認證再認證申請書
1.1申請書附件1
1.2申請書附件2
2產品服務接受準則清單
3多場所清單
4臨時場所清單
5竣工工程項目清單
6產品符合衛生安全要求的自我聲明
7認證申請組織食品添加劑使用清單
8擴大管理體系范圍申請表
9認證證書變更申請書
10轉換備案申請表（轉機構適用）
認證服務合同書（管理體系）
合同附件--確認的審核時間

專業分類
業務范圍分類名稱
C1-1*
畜禽屠宰及肉制品加工
C1-2*
蛋及蛋制品加工
C1-4*
水產品加工
C1-5*
蜂產品的加工（不含蜂膠）
C2-1*
果蔬類產品加工
C2-2*
豆制品制造
C2-3*
涼粉加工
C2-4*
易腐堅果的加工
C3
易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工
C4-1*
谷物加工
C4-2*
堅果加工
C4-3*
罐頭加工
C4-4*
飲用水、飲料的制造
C4-5*
酒精、酒（黃酒、啤酒、葡萄酒及果酒、白酒）的制造
C4-6*
培烤類食品的制造
C4-7*
糖果類食品的制造
C4-8*
食用油脂的制造
C4-9*
方便食品(含休閑食品)的加工
C4-10*
制糖
C4-11*
制鹽
C4-12*
制茶
C4-13*
調味品、發酵制品的制造
C4-14*
營養、保健品制造
E *
餐飲業

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